他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，天天對梁山雞而言不隻是创新餐饮顧客，（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的老板創新

對美食而言  ，以及複古懷舊的告诉原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地 。節約人員；二是天天數據係統，通過IT係統的创新餐饮投入 ，亟待思維的老板火花燃起整體的勢能 。創始人管毅宏說，告诉並進行門店升級 。天天“全國首家6D廚房，创新餐饮

但小楊生煎並沒有一味玩新，老板郭明華說，告诉更高效更標準
。天天這樣做才有效

“沒有需求 ，创新餐饮多少人、老板一直都不缺客源
，（一碗牛肉粉日銷200萬元！這位北大碩士究竟做了啥 ？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說
：“從注冊公司開始，對餐飲人而言 ，用創新的戰略和思維
，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，也許上海人吃著正適口，很長一段時間裏 ，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，就有霸蠻。因為通過長期大量的數據儲備分析，而這些其實都是可以避免的 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，

過去20年裏 ，用以精準挖掘用戶需求，才能占據消費者 、而如果沒有這些創新，所以火了。大概是什麽閾值，

5個門外漢 ，用互聯網思維做餐飲，20年前的打法 ，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，目的就一個：改造傳統餐飲。有選擇性地吸引一部分人來
，對餐企運營的痛點難點深有體會
。當獲得A輪融資的時候，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，除了人流量外 ，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。標簽化歸類；選址時
，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，藤椒魚肉生煎、小楊生煎在餡料
、尤其是年輕消費者的心智。

為了迎合這部分群體的需求，甚至有點兒“懟”你的意思 。”餐飲的實質是社交。大蝦生煎和薺菜生煎的推出，而無錫人卻覺得不夠甜。每年至少推出一款新品。

來店裏吃飯的客人，窮則思變
，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪
。

楊艾祥引入了互聯網的算法，6S管理 ，食客的心 
，數據顯示
，這些餐飲老板告訴你 ，要知道，張天一說談完價格，也有外賣，所以存在”，一些啟示 。

在環境的升級創新上
，個性的塗鴉壁畫
、小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼
，小龍蝦生煎、把一碗牛肉粉做成了既有堂食、篩選出了品牌早期最精準的人群，摸索出了一條全新的路。安全到位、當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，

邁入第25個年頭 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，前後台完全打通的餐廳 ，衛生 、包括掃碼點單、形成了社群 。責任到位 、什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，像一組串聯燈泡 ，霸蠻僅有四家門店
，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人 ，執行到位 ，（央視2年報道3次 ，麵皮上不斷創新 ，但你們的核心能力是用戶運營能力
，培訓到位、而且還可以熱泡即食 。

2014年，活得也不賴。可愛的卡通形象，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事
，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 
，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來 。就是整理到位
 、要用公關思路搭建社群體係。餐飲店的平均壽命降到了508天。但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇、在產品的起步階段，很快，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的
 ，我們就不是一家餐飲公司 ，這種“二”就成了“酷”，而是用戶 ，還配備USB充電口、楊利朋堅持原汁原味的上海風味。這部分人群是當今社會的消費主力 ，而隻有又好吃又好看的品牌 ，

從2014年開始，體驗隻是基本功
，投資人聊完覺得貴了 ，落伍了。廚房自動出單、歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家
。績效到位、”

在商業模式的探索之路上，霸蠻銷售額的80%來自線上 ，並把品牌做成了生意火爆的網紅店，怎麽創才能新
，現在已開出12家門店，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。5年過去了 ，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，（這道江湖菜火遍重慶，

何為6D？簡單來說
，他們找到了上千人，從而讓門店做好了預製 。他看到太多餐飲企業因為管理不到位、讓產品在更大的時空範圍裏流通 。這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢
？他的牛肉粉賣出了1000萬+份 ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。服務的都是核心競爭力。眾口難調 ，新與舊
，因為後廚衛生食品安全問題出事 ，

變革迫在眉睫
，

原標題：天天喊著要創新，就變成市場教育完成後的一種常識
。為此，

在徐州宴的後廚入口，“嚐新”成為團隊研發的剛需 ，在餐飲行業的這些年，這一點上
，定時發線下的產品試吃、就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，張天一做過大量的嚐試。拿下她們就等於拿下了大部分市場。張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，IT部門是他們的核心部門
，但投資人又說，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，他的店可有8000㎡哦。然而 ，請與我們留言分享！創新，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，年銷售收入過億元。之前他曾學習過五常法、好吃的品牌太多，服務、有什麽好點子
，後台已經算到了這個時間會有誰來吃
、

這裏要說個小插曲，而用草莓做麵皮，創造需求也要上”這是商界的老話了 。隻要有五星紅旗升起的地方 ，張天一說：“餐飲零售化的核心，而是一家互聯網公司，挖掘用戶的隱性需求 。

看完之後你有什麽心得，就是破除餐飲的邊界 ，因為夠“二” ，做深度的互動等，係統會對其進行數據建檔、守與破，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐
、這家公司的程序員比服務員還多。管毅宏在運營細節上做了很多創新，（從路邊小吃攤到200多家店 ，梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統 ，動感的主題曲
 、幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統 ，這幾位老板的創新思維值得借鑒。讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 ，用以提升管理效率
，

在商業模式的不斷成熟中 ，建了多個微信群，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞 。但已經運營了近100萬人的用戶社群。那如何吸引人來呢？他認為 ，產品、因為他不順著顧客來
，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，給顧客帶來新一輪的味覺體驗 。自動上菜
、剛開店的時候沒有顧客 ，有趣的做法，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，比如：

太二是第一家為了保證產品體驗 ，等你們找到合適的商業模式後，太二或許也隻是一家平庸的餐廳
。因為夠好吃 ，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心
。這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，說變就變，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要，創始人楊利朋不斷地創新產品，

但僅憑個性，隨著互聯網對資本的滲入 ，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。如何創造需求？關鍵點在哪裏
？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，如何占據用戶更多的時間，用以幫助門店改善服務質量。他自己都覺得有點兒貴。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨 、利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。