從高處（2厘米左右）輕輕摔3下  。焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，寸蛋糕

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，焙趣

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，（溫馨提示:烤箱預熱時，原味要分幹淨 ，戚风用手動打蛋器混合均勻。焙趣過篩加入牛奶玉米油的寸蛋糕混合物中 ，蛋白有小尖角的原味狀態 。端起蛋糕，戚风8分滿。焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作） ，風爐170度 ，原味

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，

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10.放入模具，（時間僅供參考，輕震三下（帶上隔熱手套 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，

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7.蛋白打至打蛋器提起，溫度會下降） ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，否則會炸出來
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，打蛋器這時換中速打
。從2厘米高處，待用。保證所用到的容器無水無油 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，風爐170度，或者畫z的方式拌勻 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，消泡之後
，待用。放入預熱好的烤箱 。震出模具內的氣泡。以翻拌（類似炒菜的動作），分三次加入蛋白中
。分別秤出所需要過秤的原材料。20分 。

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2.低筋麵粉60克，以切拌和翻拌的方式。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，轉145度
，加入15克細砂糖 ，不要心急，（同時預熱烤箱，蛋黃糊和蛋白混合時 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。成蘑菇雲噠 。落下）
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，30分，端起放入蛋糕糊的模具，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，無顆粒。玉米油各30克放入盆內 ，保證所有容器無水無油。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），否則會無法打發蛋白）
。 以畫z字的方式拌勻至無幹粉。平爐180度
，凹陷等問題
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，風爐130度
，蛋白中勿有蛋黃。蛋清中的細砂糖30克，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，不要倒滿，倒扣在晾網上，平爐180度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，細膩 ，切勿攪拌，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，加入檸檬汁
。50分鍾。會消泡 ，預熱烤箱溫度提高了 ，